私にも分からん() chatGPTくんの回答↓ ① 銀杏とは？ 銀杏はイチョウの木の実のこと。 学名：Ginkgo biloba イチョウは「生きた化石」とも呼ばれ、約2億年以上前から姿がほぼ変わっていません ② 木としての特徴 扇形の葉っぱが特徴的で、秋には一斉に鮮やかな黄金色になります とても丈夫で、大気汚染や病害虫に強い 原爆投下後の広島でも芽吹いたことで有名 ③ 銀杏（実）について 秋に落ちてくる、ちょっと臭い実の中にあるのが銀杏 外側の果肉は強烈な匂いがありますが、中の種（食べる部分）は別物。 茶碗蒸し、焼き銀杏、炒め物などで使われます ④ 味と栄養 味はほろ苦くて、もちっとした食感。 ビタミンB群やカリウムを含む ただし食べ過ぎ注意（後述） ⑤ 注意点（大事） 銀杏には「ギンコトキシン」という成分があり、 大量に食べると中毒を起こすことがあります 特に子どもは要注意 目安： 大人 → 1日10粒前後まで 子ども → 5粒以下が安全 ⑥ 漢方・健康面 昔から漢方や民間療法で利用 葉は血流改善などの目的で使われることもあります（サプリなど） 実についての深堀り 銀杏の正体（構造を分解） 私たちが食べている「銀杏」は、**実そのものではなく“種子”**です。 外から順にこうなっています。 外種皮（がいしゅひ） ...黄色っぽくてブヨブヨ 強烈な悪臭の原因 触るとかぶれることもある 中種皮（ちゅうしゅひ） ...硬い殻（割る部分） 乾燥すると白っぽくなる 胚乳（はいにゅう） ...食べるところ。 翡翠色（緑色） もちっとした食感とほろ苦さ つまり、臭い果肉＝食べる部分ではない、ここが 重要ポイントです。 あの臭いの正体 ...銀杏の独特な臭い、正体は ? 酪酸（らくさん）・吉草酸（きっそうさん） チーズや足の臭いに近い成分 腐敗臭として強烈 水洗いだけでは落ちにくい ...だから拾うときは ? 手袋必須 ? 袋に密閉 が鉄則です。 雌雄の話（超重要） ...イチョウは雌雄異株です。 雌株 → 実がなる（＝銀杏が落ちる） 雄株 → 実はならない 街路樹で銀杏臭が問題になるのは、雌株があるから そのため最近の街路樹は雄株が多めです。 銀杏ができるまで（季節の流れ） 4〜5月：雄株が花粉を飛ばす 夏：雌株の胚珠が成長 9〜11月：実が熟して落下 ※ 落ちてから初めて、あの臭いが本格化します。 下処理の基本（家庭向け） ...拾った or 買った銀杏の処理方法です。 ① 果肉を取る ビニール袋に入れて軽く踏む 水の中でもみ洗い 果肉を完全に除去 ⚠ 皮膚炎防止のため 手袋必須 ② 乾燥させる 殻付きのまま風通しの良い場所で数日〜1週間 カビ防止・保存性アップ 食べる前の加熱（超重要） 生はNG！ 必ず加熱 加熱で毒性が大きく減る 手軽な方法 ・フライパンで空炒り ・封筒に入れて電子レンジ 封筒＋塩で振る → 皮が割れる プロっぽい小ネタ 殻に割れ目を入れてから加熱すると爆発防止 薄皮は加熱後に剥くときれい 銀杏の緑色はクロロフィル 正直、銀杏って 「臭い・危険・でもうまい」というギャップの塊です（笑） chatGPTくんスゲェ...
