私にも分からん() chatGPTくんの回答↓ ① 銀杏とは? 銀杏はイチョウの木の実のこと。 学名:Ginkgo biloba イチョウは「生きた化石」とも呼ばれ、約2億年以上前から姿がほぼ変わっていません ② 木としての特徴 扇形の葉っぱが特徴的で、秋には一斉に鮮やかな黄金色になります とても丈夫で、大気汚染や病害虫に強い 原爆投下後の広島でも芽吹いたことで有名 ③ 銀杏(実)について 秋に落ちてくる、ちょっと臭い実の中にあるのが銀杏 外側の果肉は強烈な匂いがありますが、中の種(食べる部分)は別物。 茶碗蒸し、焼き銀杏、炒め物などで使われます ④ 味と栄養 味はほろ苦くて、もちっとした食感。 ビタミンB群やカリウムを含む ただし食べ過ぎ注意(後述) ⑤ 注意点(大事) 銀杏には「ギンコトキシン」という成分があり、 大量に食べると中毒を起こすことがあります 特に子どもは要注意 目安: 大人 → 1日10粒前後まで 子ども → 5粒以下が安全 ⑥ 漢方・健康面 昔から漢方や民間療法で利用 葉は血流改善などの目的で使われることもあります(サプリなど) 実についての深堀り 銀杏の正体(構造を分解) 私たちが食べている「銀杏」は、**実そのものではなく“種子”**です。 外から順にこうなっています。 外種皮(がいしゅひ) ...黄色っぽくてブヨブヨ 強烈な悪臭の原因 触るとかぶれることもある 中種皮(ちゅうしゅひ) ...硬い殻(割る部分) 乾燥すると白っぽくなる 胚乳(はいにゅう) ...食べるところ。 翡翠色(緑色) もちっとした食感とほろ苦さ つまり、臭い果肉=食べる部分ではない、ここが 重要ポイントです。 あの臭いの正体 ...銀杏の独特な臭い、正体は ? 酪酸(らくさん)・吉草酸(きっそうさん) チーズや足の臭いに近い成分 腐敗臭として強烈 水洗いだけでは落ちにくい ...だから拾うときは ? 手袋必須 ? 袋に密閉 が鉄則です。 雌雄の話(超重要) ...イチョウは雌雄異株です。 雌株 → 実がなる(=銀杏が落ちる) 雄株 → 実はならない 街路樹で銀杏臭が問題になるのは、雌株があるから そのため最近の街路樹は雄株が多めです。 銀杏ができるまで(季節の流れ) 4〜5月:雄株が花粉を飛ばす 夏:雌株の胚珠が成長 9〜11月:実が熟して落下 ※ 落ちてから初めて、あの臭いが本格化します。 下処理の基本(家庭向け) ...拾った or 買った銀杏の処理方法です。 ① 果肉を取る ビニール袋に入れて軽く踏む 水の中でもみ洗い 果肉を完全に除去 ⚠ 皮膚炎防止のため 手袋必須 ② 乾燥させる 殻付きのまま風通しの良い場所で数日〜1週間 カビ防止・保存性アップ 食べる前の加熱(超重要) 生はNG! 必ず加熱 加熱で毒性が大きく減る 手軽な方法 ・フライパンで空炒り ・封筒に入れて電子レンジ 封筒+塩で振る → 皮が割れる プロっぽい小ネタ 殻に割れ目を入れてから加熱すると爆発防止 薄皮は加熱後に剥くときれい 銀杏の緑色はクロロフィル 正直、銀杏って 「臭い・危険・でもうまい」というギャップの塊です(笑) chatGPTくんスゲェ...